Fasolada – griechischer Bohneneintopf

September ist Eintopf und Suppen Zeit, der mediterrane Bohneneintopf aus weißen Bohnen, Olivenöl und Gemüse wird manchmal als das „griechische Nationalgericht“ bezeichnet. 🙂 Wenn es schnell gehen soll, nehme ich weiße große Bohnen aus der Dose in Bioqualität.😊

Zutaten für 2:

1 Dose weißer Bohnen

1 Zwiebel

1 Karotte

1 gelbe Rübe

1 Stangensellerie

2 Zehen Knoblauch

400 g gewürfelte Tomaten

1 EL Tomatenmark

3 – 4 Kartoffel

Suppe zum Aufgießen

je ein EL Oregano und Thymian

Salz, Pfeffer, Petersilie

Zubereitung:

Zwiebel schälen und würfeln, Karotte und gelbe Rübe in Scheiben schneiden, Stangensellerie feinnudelig schneiden, Kartoffeln schälen und in gleichmäßige Würfel schneiden. Zwiebel in Olivenöl anschwitzen, gepressten Knoblauch und Tomatenmark zugeben und anbraten. Gemüse (Karotten, gelbe Rübe und Stangensellerie) kurz mit braten, mit den gewürfelten Tomaten und Suppe aufgießen. Würzen und auf kleiner Flamme 10 – 15 Minuten köcheln lassen. Mit gehackter Petersilie bestreuen und in tiefen Tellern anrichten.

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