Lockdown 4/7

Der 1. Adventsonntag ist in Oberösterreich der Bratwürstelsonntag. Es gibt Bratwürstel mit Sauerkraut und Erdäpfelschmarrn oder einem reschen Semmerl. Zum Kaffee am Nachmittag werden die ersten Weihnachtskekse oder ein Gugelhupf verkostet.😁 Früher hat der Bratwürstelsonntag die vorweihnachtliche Fastenzeit eingeläutet.

Zutaten für einen Ameisengugelhupf:

250 g weiche Butter

250 g Zucker

250 g Dinkelmehl

5 Dotter

5 Eiklar

250 ml Eierlikör

200 g Schokostreusel

Mark einer Vanilleschote oder Vanillezucker

1/2 Pkg. Backpulver

Prise Salz

Butter und Mehl zum Einfetten und bestauben der Gugelhupfform

Zubereitung:

Die eingefette und bemehlte Gugelhupfform in den Kühlschrank geben. Das Kaltstellen bewirkt, daß der gebackene Gugelhupf leichter aus der Gugelhupfform rutscht. 😊

Eiklar steif schlagen. Die weiche Butter mit dem Zucker, Vanillemark, Prise Salz und den Dottern schaumig rühren. Abwechselnd das Dinkelmehl, Backpulver und Eierlikör einarbeiten. Zum Schluss abwechselnd den Schnee und den Schokostreusel unterziehen. Die Masse in die Gugelhupfform füllen und bei 150 Grad Umluft 60 – 70 Minuten backen . Herausnehmen 10 Minuten rasten lassen danach auf ein Kuchengitter stürzen. Auskühlen lassen, mit Staubzucker bestreuen und genießen. 😁

Lockdown 4/3

Mamas hat heute ihre Krautfleckerl gekocht. Die Krautfleckerl sind ein Gedicht .😁

Zutaten für Mamas Krautfleckerl:

1 Weißkraut

2 Zwiebel

Salz, Pfeffer, Kümmel ganz und gemahlen, Olivenöl

1 EL Essig,

1 EL Kristallzucker

Teefilter

30 dag Fleckerl

Zubereitung:

Meine Mama schneidet das Kraut mit ihrer Brotschneidmaschine feinnudelig. Das geschnittene Kraut wird mit leicht gesalzen und mit gemahlenem Kümmel gewürzt. Danach darf das Kraut ungefähr 30 – 60 Minuten rasten. Die Zwiebel schälen und kleinwürfelig schneiden. In einem großen Topf werden im heißen Olivenöl die Zwiebel gebräunt, 1 EL Kristallzucker zugegeben und karamellisieren. Mit 1 Essig ablöschen und das gesalzene Kraut zugeben. Meine Mama füllt den ungemahlenen Kümmel in einen Teefilter, legt diesen zum Kraut in den Topf . Meine Mama mag halt keinen ungemahlenen Kümmel .😁 Das Kraut weichdünsten und die Fleckerl laut Packungsanweisung zubereiten.Die Fleckerl abseihen und mit dem gedünsteten Kraut vermischen. Die Krautfleckerl mit reichlich frisch geriebenen Pfeffer würzen. Bei Bedarf mit Salz abschmecken und den Teefilter mit dem ungemahlenen Kümmel entfernen.

Lockdown 4/2

Karin meine jüngste Schwester feierte heute ihren Geburtstag. Am Nachmittag gab es wunderbare Bechermuffins von ihr. Ein einfaches, unkompliziertes, schnelles Rezept. Die Masseinheit ist der Becher vom Rahm.

Zutaten für 16 Muffins oder einen Gugelhupf:

4 Eier

1 Becher Rahm

1 Becher Staubzucker

1 Becher Mehl

1 Becher Kakao von Suchard Express

1 Becher gemahlene Nüsse

1/2 Becher Öl

1/2 Backpulver

Zubereitung:

Alle Zutaten mit dem Mixer in einer Rühschüssel glatt rühren. Die Papierförmchen ins Muffinsblech geben und den Teig gleichmässig einfüllen. Die Muffins bei 180 Grad Umluft 15 – 30 Minuten backen. Abkühlen lassen, mit einem Klecks Schokolade und buntem Zuckerstreusel verzieren.

Topping:

Bunter Zuckerstreusel

4 Rippen Kochschokolade mit 1 EL Butter schmelzen

Topfengrießauflauf

Einfach in der Zubereitung , kann warm oder kalt gegessen werden.😎

Zutaten

250 g Topfen

2 Eier

2 EL Zucker

2 EL Dinkelgrieß

Zitronenabrieb

Prise Salz

100 g Heidelbeeren

Butter für die Auflaufform

Zubereitung:

Das Eiklar mit einer Prise Salz steif schlagen. Dotter, Zucker, Dinkelgrieß, Topfen und Zitronenabrieb glatt rühren. Die Heidelbeeren und den Schnee unterziehen. Die Masse in eine gebutterte Auflaufform füllen und bei 150 Grad Umluft 30 Minuten backen. Mit Staubzucker bestreuen und genießen 😊

Bandnudeln mit gebratenem Kürbis

Zutaten:

400 g Butternut oder Hokkaido

1 rote Zwiebel

2 Knoblauchzehen

150 g in Öl eingelegte getrocknete Tomaten

Salz, Pfeffer, Öl, Petersillie

Zubereitung:

Das Wasser für die Bandnudeln zustellen. Danach den Kürbis schälen, die Kerne entfernen und in Würfel schneiden. Die Kürbiswürfel leicht salzen und mit Öl beträufeln. Auf ein mit Backpapier ausgelegten Backblech gleimässig verteilen und bei 150 Grad 10 -15 Minuten je nach Größe der Kürbiswürfel braten.

Den Zwiebel und Knoblauch schälen und feinblättrig schneiden. Die getrockneten Tomaten abtropfen und in Würfel schneiden. Die Bandnudeln ins kochende Wasser geben, laut Packungsangaben kochen. In einer Pfanne Zwiebel, Knoblauch anschwitzen. Die Tomaten, gekochten Bandnudeln und die Kürbiswürfel zugeben. Alle Zutaten vermischen, mit Salz, Pfeffer und Petersillie abschmecken.

Mit Parmesan und einem Salat genießen 😊

Mohnschneckentorte

Ich bin ein Fan von E. Wild und ihrem Backbuch“ Wild backen“. Kalter Germteig benötigt eine längere Rastzeit ( gute 2 Stunden) und ein kühles Zimmer. Die Butter am Abend aus dem Kühlschrank nehmen damit sie über Nacht richtig weich wird. 😊 Die Mohnschnecken nicht zu eng in die Tortenform setzen. Sie

Zutaten für den Germteig:

500g Dinkelmehl

90 g Zucker

90 g sehr weiche Butter

30 g Germ

6 g Salz

1 Dotter

1 Ei

200g Milch ( kalt aus dem Kühlschrank)

15 g Rum

Vanille

Abrieb einer Zitrone

Zutaten Mohnfülle:

320g Milch

110 g Kristallzucker

120 g Marzipanrohmasse

240 g geriebenen Graumohn

50 g Brösel

2 Eiklar

Mehl für die Arbeitsfläche

Dotter zum Einstreichen + 1 EL Milch

Marillenmarmelade zum Nappieren ( hauchdünn bestreichen)

Zubereitung:

Für den Germteig alle Zutaten in der Küchenmaschine zu einem Teig verkneten, danach händisch zu einer Kugel schleifen. Zugedeckt bei Zimmertemperatur rasten lassen. Zumindest einmal den Germteig zusammenschlagen danach nochmals gehen lassen.

Dazwischen die Mohnfülle vorbereiten. Die Milch aufkochen, Zucker, Marzipan, Gewürze und Mohn beigeben und kurz abrösten. Anschließend Brösel und Eiklar einarbeiten.

Germteig rechteckig ausrollen und die Mohnfülle gleichmässig verteilen. Den Teig zu einer Rolle formen und in gleich große Stücke schneiden.

Die Mohnschnecken in eine mit Backpapier ausgelegte Tortenform setzen. Weitere 20 Minuten rasten lassen, mit Dotter dünn bepinseln und bei 180 Grad Umluft ca. 30 – 40 Minuten backen. Aus dem Backrohr nehmen, mit Marillenmarmelade nappieren und genießen.😁

Bandnudeln mit Kürbiscurry

Zutaten:

40 dag Kürbis

1 rote Zwiebel

2 Knoblauchzehen

Ingwer

2 ELTomatenmark

150ml Suppe

150 ml Kokosmilch

Chili , Garam Masala, Salz, Zitronensaft, Koriander, Zitronengras, Öl

Bandnudeln

Zubereitung:

Kürbis schälen ,entkernen und würfelig schneiden. Zwiebel, Knoblauch schälen und in feine Streifen schneiden. Ein kleines Stück Ingwer schälen und fein hacken. Bandnudeln nach Packungsanleitung zubereiten. Zwiebel, Knoblauch mit dem Ingwer in ÖL anbraten. Tomatenmark, Garam Masala und Chili zugeben und weiter rösten. Mit Suppe ablöschen, Kürbis, Kokosmilch und Zitronengras zugeben, auf kleiner Flamme weichkochen. Mit Salz, Zitronensaft und Koriander abschmecken.

Gebratene Paprika mit Erdäpfelfülle

Zutaten:

2 rote Paprika

25 dag Erdäpfel

25 dag Zucchini

10 dag Feta

1 EL Pinienkerne

1 Ei

1 Zwiebel

1 Knoblauchzehe

Öl, Salz, Pfeffer, Thymian, Oreganon, Muskat

Zubereitung:

Erdäpfel weich kochen, schälen und mit einer Gabel zerdrücken. Zucchini entkernen und raspeln. Zwiebel, Knoblauch schälen und kleinwürfelig schneiden. Pinienkerne grob hacken. Zwiebel , Knoblauch mit den Pinienkernen in wenig Öl anschwitzen, Zucchini zugeben und kurz weiter rösten. Zerdrückte Erdäpfel mit Zucchinimasse und dem Ei vermischen. Feta zerbröseln und in die Masse einarbeiten mit Salz, Pfeffer, Thymian, Majoran und Muskat abschmecken. Die Masse in die entkernten Paprikahälften füllen. Die Paprikahälften in eine gebutterte Form setzen und bei 180 Grad Umluft 30 Minuten braten. Mit Tomatensoße anrichten und genießen. 😊

Zwetschgen – Mohntorte

Zutaten:

3 Dotter

3 Eiklar

125 g weiche Butter

90 g Kristallzucker

50 g Dinkelmehl

50 g geriebene Mandeln

100 g Graumohn

Mark einer Vanilleschote

1/2 Pkg. Backpulver

Zitronenabrieb, Prise Salz

300 – 500 g Zwetschgen

Zubereitung:

Eiklar steif schlagen. Butter mit Zucker, Salz, Mark einer Vanilleschote und Zitronenabrieb schaumig rühren. Die Dotter einzeln in die Butter – Zuckermasse einarbeiten. Mehl, Mohn und Mandeln mit Backpulver abwechselnd mit dem steifen Eiklar/Schnee in die Masse einarbeiten. Den Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Tortenform streichen und mit Zwetschgenhälften belegen.

Bei 150 Grad Umluft ca. 45 Minuten backen, auskühlen lassen und in Stücke schneiden.

Zwetschgen – Mohntorte

Schokolade – Graumohn Brownies

Wenn’s schnell gehen soll sind Brownies ein tolle Alternative. Eine Schüssel, ein Schneebesen alle Zutaten verrühren und raz faz gibt es kleine süße Kalorienbomben /Hüftgold, die lauwarm mit Vanilleeis zum Dessert oder Kaffee genossen werden können. 😁

Zutaten:

2 Eier

120 g Butter

200 g Dunkle Kuvertüre Drops (72%)

200 g Kristallzucker

70 g gequetschten Graumohn

50 g Dinkelmehl

Prise Salz

Mark einer Vanilleschote

Abrieb einer Zitrone

Zubereitung:

Die Butter schmelzen. Die Kuvertüre Drops in eine Schüssel geben und mit der geschmolzenen Butter übergießen. Die Butter – Schokolade Mischung glatt rühren. In die lauwarme Masse nacheinander die Eier, Zucker, Mohn, Mehl, Salz, Vanillemark und Zitronenabrieb zugeben. Alle Zutaten zu einer glatten Masse verrühren. Den Teig in eine kleine rechteckige oder quadratische Backform ( 20 × 20 cm) mit Backpapier ausgelegt füllen und gleichmäßig verstreichen. Bei 150 Grad Umluft 30 – 45 Minuten backen. Auskühlen lassen und in kleine Stücke schneiden.