Rinder Curry nach Balti Art

Zutaten für 2:

1 EL Ghee

1/2 Bund Jungzwiebel

1 cm Ingwer

2 Chilis

200 g Beiried

1 roter Paprika

1 gelber Paprika

1 TL Kreuzkümmel

1 EL Garam Masala

2 geschälte und gehackte Tomaten

Saft einer 1/2 Zitrone

1 EL Wasser

Salz

gehackter Koriander zum Garnieren

Jungzweibel waschen und in dünne Ringe schneiden. Paprika entkernen und in feine Streifen schneiden. Beiried in Streifen schneiden. Ingwer schälen und reiben. Koriander waschen und fein hacken.

Ghee in einer Pfanne erhitzen. Die Beiried Streifen scharf anbraten, herausnehmen und Jungzwiebel, Chili, Ingwer und Paprikastreifen anbraten. Beiried Streifen mit den gehackten Tomaten zugeben kurz aufkochen und mit Salz und Zitronensaft abschmecken, mit gehackten Koriander garnieren, dazu passt Reis. 😁

Tag 4 SARS – COV Verdachtsfall

Die Gesundheitsbehörde Linz hat uns heute unseren Quarantäne Bescheid geschickt .Unsere Quarantäne endet am 3.April 2022. Die Ergebnisse unseres gestrigen PCR Test sind noch ausständig. Freitesten wäre ab Montag mit 48 stündiger Symptomfreiheit möglich.

Wenn Symptomfreiheit bedeutet, kein Schnupfen  dann können wir noch warten. Bedeutet es kein Fieber, keine Gliederschmerzen dann könnten wir uns anmelden. Liebe Gesundheitsbehörde gscheite Angaben dazu wären hilfreich!

Nach dreistündiger Kochsessions gab es eine wunderbare Erdäpfellasange mit Lammragout.

Erdäpfellasange

Zutaten:

1 Zwiebel

1 Karotte

1 Stangensellerie

2 Knoblauchzehen

350 g Lammfaschiertes

100 ml Weißwein

300 ml geschälte gewürfelte Tomaten

1 EL Tomatenmark

200 ml Suppe

700 g festkochende Erdäpfel (vorgekocht)

200 g Bergkäse (Rohmilchkäse)

Salz, Pfeffer, Thymian, Oregano,  Butterschmalz, Butter für die Form

Zubereitung:

Zwiebel, Knoblauch, Stangensellerie, Karotte schälen und feinwürfelig schneiden. Lammfaschiertes im Butterschmalz beidseits scharf anbraten. Zwiebel, Knoblauch, Karotten, Stangensellerie, Tomatenmark zugeben und weiter rösten. Mit  Weißwein ablöschen und den Wein einkochen, mit den gewürfelten Tomaten und Suppe aufgießen.  Mit Salz, Pfeffer, Thymian und Oregano würzen und auf kleiner Flamme  zwei Stunden einkochen. Hin und wieder umrühren. Dazwischen die Erdäpfel weichkochen und auskühlen lassen. Erdäpfel schälen, Bergkäse reiben.

Eine Auflaufform mit Butter einfetten. Abwechselnd in die Auflaufform Erdäpfel – Ragout – Bergkäse – Erdäpfel Schichten. Die letzte Schicht sollte mit Erdäpfel,  ausreichend Käse und ein paar Butterflocken abschließen.

Bei 180  – 200 Grad Umluft ungefähr 30 Minuten knusprig braun  im Backrohr backen.😁 Herausnehmen kurz rasten lassen und mit Salat servieren.

Pappardelle mit Salsiccia – Tomatensauce

Zutaten:

200 g Pappardelle

2 rote Zwiebel

3 Knoblauchzehen

2 Salsiccia

100 g Speck

2 Chilis

1 roter Paprika

1 Dose gestückelte Tomaten

100 g Parmesan gerieben

Salz, Pfeffer, Oregano, Basilikum

Zubereitung:

Knoblauch , Zwiebel schälen und mit den Chilis feinblättrig schneiden. Paprika in 1 cm große Stücke schneiden. Speck würfelig schneiden, Salsiccia von der Haut befreien und grob zerteilen. Pappardelle laut Packungsanweisung zubereiten.

Speck in einer heißen Pfanne schmelzen. Salsiccia anbraten. Knoblauch, Zwiebel, Chili und Paprika zugeben und weiter rösten. Die gestückelten Tomaten zugeben und sämig einkochen. Parmesan in die Sauce einrühren, mit Salz, Pfeffer, Oregano und Basilikum abschmecken. Die gekochten Pappardelle unterziehen, im Bedarf 1 Schöpfer Pastawasser zugeben.

In tiefen Tellern anrichten und mit einem Salat genießen 😁

Lockdown 2 / Tag 12

Hendl mit Erdäpfeln im Bratschlauch

nach einem Rezept von Tim Mälzer. Mit diesem Rezept holt man sich den Sommer zurück. 🙂 Köstlich und unkompliziert in der Zubereitung. 🙂

Zutaten für 2:

1 Freilandhuhn

1 EL bunte Pfefferkörner

1 Bund Petersilie

3 rote Zwiebel

3 geschälte Knoblauchzehen

6 EL Olivenöl

100 ml Weißwein

2 EL Rosmarinnadeln

1 1/2 TL Salz

500 g Erdäpfel

100 g schwarze Oliven ohne Kern

Zubereitung:

Erdäpfel schälen , Zwiebel schälen, halbieren und in Streifen schneiden. Hendl innen und außen waschen , trockentupfen. Die Hendlkeulen mit Spagat zusammenbinden.

Die Pfefferkörner in einer Pfanne ohne Fett rösten danach im Mörser zerstoßen. Petersilie, Rosmarin, Olivenöl, Weißwein und die Knoblauchzehen mit dem Pürierstab pürieren. Zum Schluss die zerstoßenen Pfefferkörner und das Salz zugeben.

Das Hendl in eine flache Auflaufform geben und mit der Marinade innen und außen einreiben. Die Haut bei der Brust vorsichtig lösen und das Brustfleisch mit der Marinade einreiben. Backrohr auf 200 Grad Umluft vorheizen. Die Bratfolie auf ein kaltes Backblech legen. Das marinierte Hendel mit den Kartoffeln, Zwiebeln und Oliven in die Bratfolie geben. Die Bratfolie laut Packungsanweisung verschließen und mit der Schere ein 1 cm großes Loch in die Bratfolie schneiden. Bei 180 Grad Umluft 90 Minuten braten.

Aus dem Backrohr nehmen , vorsichtig den oberen Teil der Bratfolie entfernen. Der Dampf ist sehr heiß!

Dazu passt ein Häupl Salat 🙂

Gulasch

Ein Gulasch benötigt reichlich geschnittene Zwiebel, Rindfleisch, Gewürze und Zeit.  Aufgewärmt  mit einem reschen Semmerl oder Nockerln schmeckt das Gulasch am Besten.😊

Zutaten:

1 kg Rindfleisch

1kg Zwiebel

500 – 700 ml Suppe

2 EL Kümmel

2 EL Majoran

3 EL edelsüßer Paprika,

2 EL Tomatenmark

1  –  1 ,5 EL Salz,

1 EL Essig

2 EL Butterschmalz

Pfeffer

Zubereitung:

Zwiebel und Knoblauch schälen würfelig schneiden. Rindfleisch in 4 x 4 cm  Würfel schneiden.  Zwiebel im Butterschmalz bräunen. Kümmel, Majoran, edelsüßer Paprika, Tomatenmark zugeben und kurz mitrösten .Mit Essig ablöschen und mit Suppe aufgießen.  Gute 30 Minuten  köcheln lassen.  Mit dem Pürierstab die Zwiebelsoße fein pürieren. Rindfleisch zugeben und  gute 90 Minuten weichkochen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

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Kürbis – Erdäpfelgulasch

Kürbis – Erdäpfelgulasch ist eines meiner Lieblingsgerichte, die Dille  harmoniert perfekt mit dem Kürbis.😎  Im Notfall bei akuter Dillphobie, die Dille weglassen.😁

Zutaten:

3 rote Zwiebel

4 Knoblauchzehen

500 g Hokkaido

500 g Erdäpfel

1/2 Dürre

1 EL Tomatenmark

Kümmel, Salz, Pfeffer, edelsüßes Paprikapulver

1/2 Becher Sauerrahm

1EL Kartoffelmehl

600 ml Suppe

1 EL gehackter Dille

Zubereitung:

Zwiebel, Knoblauch, Erdäpfel schälen. Zwiebel und Knoblauch feinwürfelig schneiden. Hokkaido und Erdäpfel in 1cm große Würfel schneiden. Dürre blättrig schneiden und vierteln.

In einem Topf Zwiebel mit Knoblauch in Öl anbraten, Kürbis und Erdäpfelwürfel zugeben. Tomatenmark zugeben und mitrösten, mit edelsüßen Paprika paprizieren und mit Suppe ablöschen.  Geviertelte Dürre zugeben, mit Kümmel, Salz, Pfeffer würzen , mit Deckel ca. 12 Minuten weichkochen.  Sauerrahm mit Erdäpfelmehl glatt rühren und ins Gulasch einrühren, aufkochen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zum Schluß die Dille zugeben.

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Spargelpasta mit Speck

Kinderleicht in der Zubereitung, schmeckt ausgezeichnet.😎

Zutaten:

500 g grüner Spargel

100 g Speck

1 große Zwiebel

300 ml Suppe

Salz, Pfeffer, Butter

200 g Pasta

Zubereitung:

Pasta laut Packungsanweisung zubereiten. Zwiebel feinblättrig schneiden, Speck würfelig. Speck und Zwiebel anbraten, bis der Speck knusprig ist. Spargel schälen, in zwei Zentimeter große Stücke schneiden. Spargel in wenig Butter anbraten, mit Suppe aufgießen. Die Spargelstücke dünsten bis die Suppe verdampft ist. Die angebratenen Zwiebel – Speckwürfel zugeben, mit Salz, Pfeffer abschmecken. Pasta unterheben, mit Parmesan bestreuen.😎

Wildschweinragout

Sommer, Sonne und  ein ausgezeichnetes Wildschweinragout 😎 Wenige  frische Zutaten die gemütlich auf kleiner Flamme köcheln, mit einem Glas Wein und Fladenbrot kommt das Urlaubsfeeling zurück.😁

Falls es keine Ochsenherz gibt, kann man eine Dose geschälter Tomaten oder Cocktailtomaten nehmen. Der Weißwein verdampft komplett beim  Kochen, kann bei Bedarf durch Suppe und einen Schuß Essig ersetzt werden. 😎

 

Zutaten für 4 Personen:

1,5 kg Wildschweinschulter

4 Karotten

3 Stangensellerie

4 Zwiebel

3 Knoblauchzehen

2 Ochsenherztomaten

2 EL Tomatenmark

300 ml Weißwein

2 Lorbeerblätter , Rosmarin, Thymian, Salz, Pfeffer, Olivenöl

Zubereitung:

Karotten, Stangensellerie,  Zwiebel und Knoblauch würfelig schneiden. Fleisch in 3 x 3 cm Würfel schneiden. Ochsenherzen würfelig schneiden.

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Zwiebel, Knoblauch, Karotten und Stangensellerie in Olivenöl anbraten . Zur Seite geben, Fleisch in einer Pfanne  scharf beidseitig anbraten, Tomatenmark mitrösten und mit Weißwein ablöschen. Gemüse und Ochsenherzen zugeben, salzen, pfeffern, Thymian und Rosmarin zugeben, gute 60 Minuten auf kleiner Flamme köcheln lassen.

Abschmecken und in tiefen Tellern anrichten.😎

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Viel Spaß beim Nachkochen!

 

Scharfe Fisolen

Im Sommer mag ich am Liebsten  schnelle,  einfache Gerichte. Reis als Beilage passt wunderbar dazu.😎

Zutaten für 2:

30 dag Fisolen

1Bund Jungzwiebel

4 Knoblauchzehen

2 cm Ingwer

40 dag Beiried

2 Chilischoten

Salz,Pfeffer,Öl, Sojasoße

Zubereitung:

Fisolen putzen, in fünf Zentimeter große Stücke schneiden. Fisolen im Dampfgarer bißfest dämpfen.

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Beiried , Jungzwiebel, Chili, Ingwer und Knoblauch in Streifen schneiden.

Beiried mit wenig Öl scharf anbraten, danach Zwiebel, Knoblauch, Ingwer und Chili zugeben und anbraten. Fisolen dazu,  mit Sojasoße ablöschen . Abschmecken mit Salz und Pfeffer.

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Viel Spaß beim Nachkochen!

 

Kohlrouladen

Eingebrannten Kohl gab es in meiner Jugend. Da Günther Kohl nicht so mag haben wir uns auf Kohlrouladen geeinigt.😎

Als Beilage eignen sich Salzkartoffel  oder  Pürree.

Zutaten:

1 kleiner Kohl

25 dag Faschiertes

25 dag Topfen

1 Ei

1 Zwiebel

3 Zehen Knoblauch

2 Scheiben eingeweichte Toastbrot oder Semmelbrösel

500 ml pürierte Tomaten

Salz, Pfeffer, Majoran Kümmel, 1 EL Zucker, Oregano, Basilikum

Zubereitung:

Kohlblätter blanchieren danach die dicke Rippe wegschneiden.

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Für die Fülle Faschiertes, Topfen, Ei, in eine Schüssel geben. Zwiebel und Knoblauch feinwürfelig schneiden und mit dem ausgedrückten Toastbrot unter die Masse rühren. Mit Salz, Pfeffer, Majoran und Kümmel würzen und abschmecken.

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Tomatensoße mit Salz, Zucker und Oregano und Basilikum abschmecken.

Auf die Kohlblätter die Fülle geben, Rand einschlagen und einrollen. Alle Rouladen in eine feuerfeste Form geben und mit Tomatensoße übergießen.

Bei 180 Grad Umluft 60 Minuten im Backrohr schmoren.

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Viel Spaß beim Nachkochen!