Pappardelle mit Salsiccia – Tomatensauce

Zutaten:

200 g Pappardelle

2 rote Zwiebel

3 Knoblauchzehen

2 Salsiccia

100 g Speck

2 Chilis

1 roter Paprika

1 Dose gestückelte Tomaten

100 g Parmesan gerieben

Salz, Pfeffer, Oregano, Basilikum

Zubereitung:

Knoblauch , Zwiebel schälen und mit den Chilis feinblättrig schneiden. Paprika in 1 cm große Stücke schneiden. Speck würfelig schneiden, Salsiccia von der Haut befreien und grob zerteilen. Pappardelle laut Packungsanweisung zubereiten.

Speck in einer heißen Pfanne schmelzen. Salsiccia anbraten. Knoblauch, Zwiebel, Chili und Paprika zugeben und weiter rösten. Die gestückelten Tomaten zugeben und sämig einkochen. Parmesan in die Sauce einrühren, mit Salz, Pfeffer, Oregano und Basilikum abschmecken. Die gekochten Pappardelle unterziehen, im Bedarf 1 Schöpfer Pastawasser zugeben.

In tiefen Tellern anrichten und mit einem Salat genießen 😁

Lockdown 2 / Tag 12

Hendl mit Erdäpfeln im Bratschlauch

nach einem Rezept von Tim Mälzer. Mit diesem Rezept holt man sich den Sommer zurück. 🙂 Köstlich und unkompliziert in der Zubereitung. 🙂

Zutaten für 2:

1 Freilandhuhn

1 EL bunte Pfefferkörner

1 Bund Petersilie

3 rote Zwiebel

3 geschälte Knoblauchzehen

6 EL Olivenöl

100 ml Weißwein

2 EL Rosmarinnadeln

1 1/2 TL Salz

500 g Erdäpfel

100 g schwarze Oliven ohne Kern

Zubereitung:

Erdäpfel schälen , Zwiebel schälen, halbieren und in Streifen schneiden. Hendl innen und außen waschen , trockentupfen. Die Hendlkeulen mit Spagat zusammenbinden.

Die Pfefferkörner in einer Pfanne ohne Fett rösten danach im Mörser zerstoßen. Petersilie, Rosmarin, Olivenöl, Weißwein und die Knoblauchzehen mit dem Pürierstab pürieren. Zum Schluss die zerstoßenen Pfefferkörner und das Salz zugeben.

Das Hendl in eine flache Auflaufform geben und mit der Marinade innen und außen einreiben. Die Haut bei der Brust vorsichtig lösen und das Brustfleisch mit der Marinade einreiben. Backrohr auf 200 Grad Umluft vorheizen. Die Bratfolie auf ein kaltes Backblech legen. Das marinierte Hendel mit den Kartoffeln, Zwiebeln und Oliven in die Bratfolie geben. Die Bratfolie laut Packungsanweisung verschließen und mit der Schere ein 1 cm großes Loch in die Bratfolie schneiden. Bei 180 Grad Umluft 90 Minuten braten.

Aus dem Backrohr nehmen , vorsichtig den oberen Teil der Bratfolie entfernen. Der Dampf ist sehr heiß!

Dazu passt ein Häupl Salat 🙂

Gulasch

Ein Gulasch benötigt reichlich geschnittene Zwiebel, Rindfleisch, Gewürze und Zeit.  Aufgewärmt  mit einem reschen Semmerl oder Nockerln schmeckt das Gulasch am Besten.😊

Zutaten:

1 kg Rindfleisch

1kg Zwiebel

500 – 700 ml Suppe

2 EL Kümmel

2 EL Majoran

3 EL edelsüßer Paprika,

2 EL Tomatenmark

1  –  1 ,5 EL Salz,

1 EL Essig

2 EL Butterschmalz

Pfeffer

Zubereitung:

Zwiebel und Knoblauch schälen würfelig schneiden. Rindfleisch in 4 x 4 cm  Würfel schneiden.  Zwiebel im Butterschmalz bräunen. Kümmel, Majoran, edelsüßer Paprika, Tomatenmark zugeben und kurz mitrösten .Mit Essig ablöschen und mit Suppe aufgießen.  Gute 30 Minuten  köcheln lassen.  Mit dem Pürierstab die Zwiebelsoße fein pürieren. Rindfleisch zugeben und  gute 90 Minuten weichkochen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

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Kürbis – Erdäpfelgulasch

Kürbis – Erdäpfelgulasch ist eines meiner Lieblingsgerichte, die Dille  harmoniert perfekt mit dem Kürbis.😎  Im Notfall bei akuter Dillphobie, die Dille weglassen.😁

Zutaten:

3 rote Zwiebel

4 Knoblauchzehen

500 g Hokkaido

500 g Erdäpfel

1/2 Dürre

1 EL Tomatenmark

Kümmel, Salz, Pfeffer, edelsüßes Paprikapulver

1/2 Becher Sauerrahm

1EL Kartoffelmehl

600 ml Suppe

1 EL gehackter Dille

Zubereitung:

Zwiebel, Knoblauch, Erdäpfel schälen. Zwiebel und Knoblauch feinwürfelig schneiden. Hokkaido und Erdäpfel in 1cm große Würfel schneiden. Dürre blättrig schneiden und vierteln.

In einem Topf Zwiebel mit Knoblauch in Öl anbraten, Kürbis und Erdäpfelwürfel zugeben. Tomatenmark zugeben und mitrösten, mit edelsüßen Paprika paprizieren und mit Suppe ablöschen.  Geviertelte Dürre zugeben, mit Kümmel, Salz, Pfeffer würzen , mit Deckel ca. 12 Minuten weichkochen.  Sauerrahm mit Erdäpfelmehl glatt rühren und ins Gulasch einrühren, aufkochen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zum Schluß die Dille zugeben.

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Spargelpasta mit Speck

Kinderleicht in der Zubereitung, schmeckt ausgezeichnet.😎

Zutaten:

500 g grüner Spargel

100 g Speck

1 große Zwiebel

300 ml Suppe

Salz, Pfeffer, Butter

200 g Pasta

Zubereitung:

Pasta laut Packungsanweisung zubereiten. Zwiebel feinblättrig schneiden, Speck würfelig. Speck und Zwiebel anbraten, bis der Speck knusprig ist. Spargel schälen, in zwei Zentimeter große Stücke schneiden. Spargel in wenig Butter anbraten, mit Suppe aufgießen. Die Spargelstücke dünsten bis die Suppe verdampft ist. Die angebratenen Zwiebel – Speckwürfel zugeben, mit Salz, Pfeffer abschmecken. Pasta unterheben, mit Parmesan bestreuen.😎

Wildschweinragout

Sommer, Sonne und  ein ausgezeichnetes Wildschweinragout 😎 Wenige  frische Zutaten die gemütlich auf kleiner Flamme köcheln, mit einem Glas Wein und Fladenbrot kommt das Urlaubsfeeling zurück.😁

Falls es keine Ochsenherz gibt, kann man eine Dose geschälter Tomaten oder Cocktailtomaten nehmen. Der Weißwein verdampft komplett beim  Kochen, kann bei Bedarf durch Suppe und einen Schuß Essig ersetzt werden. 😎

 

Zutaten für 4 Personen:

1,5 kg Wildschweinschulter

4 Karotten

3 Stangensellerie

4 Zwiebel

3 Knoblauchzehen

2 Ochsenherztomaten

2 EL Tomatenmark

300 ml Weißwein

2 Lorbeerblätter , Rosmarin, Thymian, Salz, Pfeffer, Olivenöl

Zubereitung:

Karotten, Stangensellerie,  Zwiebel und Knoblauch würfelig schneiden. Fleisch in 3 x 3 cm Würfel schneiden. Ochsenherzen würfelig schneiden.

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Zwiebel, Knoblauch, Karotten und Stangensellerie in Olivenöl anbraten . Zur Seite geben, Fleisch in einer Pfanne  scharf beidseitig anbraten, Tomatenmark mitrösten und mit Weißwein ablöschen. Gemüse und Ochsenherzen zugeben, salzen, pfeffern, Thymian und Rosmarin zugeben, gute 60 Minuten auf kleiner Flamme köcheln lassen.

Abschmecken und in tiefen Tellern anrichten.😎

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Viel Spaß beim Nachkochen!

 

Scharfe Fisolen

Im Sommer mag ich am Liebsten  schnelle,  einfache Gerichte. Reis als Beilage passt wunderbar dazu.😎

Zutaten für 2:

30 dag Fisolen

1Bund Jungzwiebel

4 Knoblauchzehen

2 cm Ingwer

40 dag Beiried

2 Chilischoten

Salz,Pfeffer,Öl, Sojasoße

Zubereitung:

Fisolen putzen, in fünf Zentimeter große Stücke schneiden. Fisolen im Dampfgarer bißfest dämpfen.

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Beiried , Jungzwiebel, Chili, Ingwer und Knoblauch in Streifen schneiden.

Beiried mit wenig Öl scharf anbraten, danach Zwiebel, Knoblauch, Ingwer und Chili zugeben und anbraten. Fisolen dazu,  mit Sojasoße ablöschen . Abschmecken mit Salz und Pfeffer.

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Viel Spaß beim Nachkochen!

 

Kohlrouladen

Eingebrannten Kohl gab es in meiner Jugend. Da Günther Kohl nicht so mag haben wir uns auf Kohlrouladen geeinigt.😎

Als Beilage eignen sich Salzkartoffel  oder  Pürree.

Zutaten:

1 kleiner Kohl

25 dag Faschiertes

25 dag Topfen

1 Ei

1 Zwiebel

3 Zehen Knoblauch

2 Scheiben eingeweichte Toastbrot oder Semmelbrösel

500 ml pürierte Tomaten

Salz, Pfeffer, Majoran Kümmel, 1 EL Zucker, Oregano, Basilikum

Zubereitung:

Kohlblätter blanchieren danach die dicke Rippe wegschneiden.

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Für die Fülle Faschiertes, Topfen, Ei, in eine Schüssel geben. Zwiebel und Knoblauch feinwürfelig schneiden und mit dem ausgedrückten Toastbrot unter die Masse rühren. Mit Salz, Pfeffer, Majoran und Kümmel würzen und abschmecken.

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Tomatensoße mit Salz, Zucker und Oregano und Basilikum abschmecken.

Auf die Kohlblätter die Fülle geben, Rand einschlagen und einrollen. Alle Rouladen in eine feuerfeste Form geben und mit Tomatensoße übergießen.

Bei 180 Grad Umluft 60 Minuten im Backrohr schmoren.

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Viel Spaß beim Nachkochen!

 

 

Rindsrouladen

Meine Liebe zur Wiener Küche ist mir in die Wiege gelegt worden. Rindsrouladen ob im Topf oder Backrohr geschmort schmecken wunderbar. Die Füllung kann und darf variiren. Rindsrouladen benötigen gute 2 Stunden um beim Anblick des Messer zu zerfallen.

Beilagetechnisch fühlen sich Rindsrouladen mit Spiralen, Bandnudeln oder Erdäpfelpüree wohl. 😎

Zutaten:

4 Rindschnitzel

1 Zwiebel

Suppengrün bestehend aus 1/2 Lauch, 1/4 Sellerie, 4 Karotten, 2 gelbe Rüben

8 Kapern

1 EL Tomatenmark

50 ml Rotwein zum Ablöschen oder einen Schuß Essig

Salz, Pfeffer

1/2 Becher Rahm

Fülle:

4 Scheiben Speck

4 Gurkerl

Karottenscheiben

Estragonsenf

Zubereitung:

Zwiebel und Suppengrün schälen und klein schneiden.

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Rindschnitzel beidseits klopfen, salzen und großzügig mit Senf einstreichen.

Mit Karotten, Speck, Gurkerl belegen und eng zusammen rollen, mit einem Spieß fixieren.

Beidseitig scharf in einer Pfanne anbraten. Rindsrouladen herausnehmen . Im Bratenrückstand Zwiebel und Suppengrün anbraten. Tomatenmark zugeben und mit Rotwein ablöschen.

Rindsrouladen mit Gemüse in einen Topf geben, mit Wasser aufgießen.Auf kleiner Flamme 2 Stunden köcheln lassen.

Rindsrouladen herausnehmen , Kapern und Rahm zugeben und Saft mit dem Pürrierstab aufmixen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

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Viel Spaß beim Nachkochen!

 

 

 

 

Steirischer Käferbohneneintopf

Ein Eintopf kann gut vorbereitet werden, auf kleiner Flamme köcheln  oder im Rohr schmuggeln. Gemütlich einen Spaziergang machen, den Tisch decken und entspannt auf seine Gäste warten.😎 Je länger ein Eintopf köchelt umso besser schmeckt er, passende Begleiter sind Fladenbrot / Baguette  und ein  Glas Zweigelt😊

Zutaten für 6 Personen:

1, 5 kg Rindfleisch zum Braten / Dünsten

2 Zwiebel

3 Karotten

3 gelbe Rübe

1/4 Sellerie

6 Knoblauchzehen

1/4 Lauch

2 Dosen Käferbohnen

2 Dosen gewürfelte Tomaten

30 dag Fisolen

Salz, Pfeffer, Majoran, Kümmel, Butter, Öl, 100 ml  Rotwein

Zubereitung:

Rindfleisch in Würfel schneiden.

Zwiebel, Knoblauch, Karotten, gelbe Rüben, Sellerie schälen und in dünne Scheiben schneiden. Lauch waschen und in feine Ringe schneiden.

Fleisch in wenig Öl Portionsweise scharf anbraten und in einen Bräter geben.

Wurzelwerk mit Butter anbraten und mit Rotwein ablöschen.  Wurzelwerk zum Fleisch geben, gewürfelte Tomaten zufügen mit Wasser aufgießen. Das Fleisch sollte mit Flüssigkeit bedeckt ist. 1,5 ELSalz, 1 Tl Pfeffer, 1 El Majoran zufügen , Deckel hinaufgeben.

Für 90 Minuten auf 160 Grad Umluft ins Backrohr. Käferbohnen zufügen und nochmals für 60 Minuten ins Backrohr.

Dazwischen Fisolen waschen und putzen. In mundgerechte Stücke schneiden und zugeben. Für ca. 10 Minuten ziehen lassen und abschmecken.

Anrichten und mit Fladenbrot / Baguette servieren😊

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Viel Spaß beim Nachkochen!