Kürbisrisotto mit knusprigen Speck

Eines unserer Lieblingsgerichte im Herbst, schmeckt besonders gut wenn der Hochnebel über Linz festhängt. 🙂

Zutaten:

750 ml Hühnersuppe

1 Zwiebel

2 Zehen Knoblauch

50 g Parmesan gerieben

Butter

160 g Risotto Reis

100 ml Chardonnay

400 g Lange von Neapel

1 EL Koriandersamen

2 getrocknete Chilischoten

Salz, Pfeffer, Olivenöl

50 g luftgetrockneter Speck

50 g Maroni

Zubereitung:

Zwiebel, Knoblauch schälen und feinwürfelig schneiden. Den langen von Neapel schälen und in gleich große Würfel schneiden. Hühnersuppe erhitzen, Koriandersamen, Chilischoten mit einer Prise Salz und Pfeffer im Mörser mahlen. Die Gewürzmischung mit Olivenöl vermischen. Die Kürbiswürfel in eine Schüssel geben und mit der Gewürzmischung vermengen.

Den Kürbis auf ein mit Backpapier belegtes Backblech verteilen und 15 Minuten bei 190 Grad Ober und Unterhitze backen.

Kürbis auf die eine Hälfte des Backblechs schieben und die Speckscheiben auf der anderen Hälfte auflegen , Kastanien über den Kürbis streuen, für weitere 15 Minuten im Backrohr braten.

Dazwischen ein Nussgroßes Butterstück schmelzen, Zwiebel und Knoblauch andünsten . Den Reis zugeben kurz weiterdünsten, mit dem Chardonnay ablöschen. Weiterrühren bis der Wein eingekocht ist, dann mit Suppe aufgießen, umrühren – aufgießen bis das Risotto bissfest ist.

Kürbis aus dem Backrohr nehmen und 2/3 unter das Risotto mischen. Hitze abschalten Parmesan und ein Stück Butter einarbeiten.

Das Risotto mit knusprigen Speckstreifen, Kastanien und Kürbis bestreut anrichten.

Rote Rüben Quiche mit Walnüssen

Meine Roten Rüben kaufe ich vorgekocht am Wochenmarkt vor der Qurinuskirche. Bitte immer Küchenhandschuhe anziehen da die Roten Rüben stark abfärben. 🙂

Falls ihr keine vorgekochten Roten Rüben bekommt, dürft ihr die roten Rüben in der Schale bissfest kochen, auskühlen lassen und die Schale abziehen.

Zutaten:

1 Packung Quiche Teig

800 g Rote Rüben gekocht

4 – 5 Stängel Minze

Abrieb und Saft einer halben Zitrone

100 g grob gehackte Walnüsse

150 Ziegenfrischkäse

3 Eier

1 Becher Sauerrahm

Salz, Pfeffer

Zubereitung:

Rote Rüben in Scheiben schneiden mit Zitronensaft, einem Teil der Walnüsse, Salz und Pfeffer marinieren. Für den Guss Ziegenfrischkäse, Sauerrahm, Zitronenabrieb mit den Eiern , Salz und Pfeffer verrühren. Minze waschen und feinnudelig schneiden mit dem Guss vermischen.

Eine Tortenform mit dem Quiche Teig auslegen. Eine Schicht Roten Rüben mit einem Teil des Guss bedecken, dann wieder Rote Rüben – Guss – Rote Rüben mit dem Guss abschließen. Die restlichen Walnusskerne darauf verteilen. Bei 180 Grad Umluft 50 Minuten im Rohr backen. 10 Minuten rasten lassen, anrichten und mit einem bunten Salat genießen. 🙂

Apfelstreuselkuchen

Hauchdünner Buttermürbteig mit saftigen steirischen Äpfeln und Streusel klingt kompliziert, ist wirklich einfach in der Zubereitung. 🙂

Für ein mittleres Blech :

200 g weiche Butter

86 g Staubzucker

Bourbonvanille

Prise Salz

Abrieb einer halben Zitrone

1 Ei

300 g Mehl

Apfelfülle:

270 g Apfelsaft

100 g Zucker

Saft einer halben Zitrone

45 g Vanillepuddingpulver

900 g in feine Stücke geschnittene Äpfel

Rumrosinen nach Geschmack

Marillenmarmelade

Zubereitung:

Für den Buttermürbteig alle Zutaten rasch zu einem Teig verkneten, in Frischhaltefolie einwickeln und zumindest für 30 Minuten im Kühlschrank kaltstellen.

Die Äpfel schälen, entkernen und in Spalten schneiden. Das Puddingpulver mit etwas Apfelsaft glatt rühren. Den restlichen Apfelsaft mit Zucker, Zitronensaft und Zimt erhitzen. Die Puddingpulver – Apfelsaft Mischung dazugeben und aufkochen. Apfelspalten und Rumrosinen unter die Pudding – Apfelsaft Mischung ziehen und zur Seite stellen.

2/3 des Buttermürbteig dünn ausrollen und auf ein tiefes mit Backpapier ausgelegtem Backblech legen oder auf ein Blech mit Backrahmen. Den Buttermürbteig dünn mit Marillenmarmelade bestreichen und die Apfelmasse gleichmäßig darauf verteilen. Den restlichen Buttermürbteig zu Streusel reiben und gleichmäßig auf der Apfelmasse verteilen.

Bei 170 Grad Umluft zirka 30 – 45 Minuten backen. Auskühlen lassen, leicht anzuckern und mit oder ohne einem Tupf Schlagobers genießen. 🙂

Leben mit idiopathischer Lungenfibrose NSIP und Sarkoidose

Im Frühling 2022 wurde ich von der Zeitschrift „Deutsches Magazin für Atemwegserkrankte“ gebeten, einen Artikel über meine idiopathische Lungenfibrose NSIP und Sarkoidose zu schreiben. Ihr findet meinen Artikel in der Ausgabe 2/2022 auf Seite 33/34 oder unterhalb. 🙂

Erbsen – Minze Quiche

Zutaten für den Quicheboden:

200 g Dinkelmehl

40 g Olivenöl

100 g kaltes Wasser

Prise Salz

Zutaten für die Fülle:

125 ml Schlagobers

250 g TK Erbsen/ blanchierte Erbsen

3 Eier

150 g Feta

1 kleine rote Zwiebel

Handvoll Minzeblätter

Salz, Pfeffer

Zubereitung:

Für den Quichboden alle Zutaten rasch verarbeiten, den Teig in Frischhaltefolie einwickeln und für 30 Minuten kaltstellen.

Für den Guss 1/3 Erbsen, Schlagobers , Eier und Minze mit Salz, Pfeffer mixen. Zwiebel in feineRinge schneiden.

Torten/Quicheform mit Backpapier auslegen. Den Teig mit den Fingern am Boden der Form verteilen und am Rand hochziehen.

Den Boden mit Erbsen belegen und den Guss darüber leeren. Den zerbröselten Feta und die Zwiebelringe auf der Quiche verteilen.

Bei 180 Grad Umluft 30 – 45 Minuten backen, bis die Masse gestockt ist.

Einladung zum Patientag am 29.10.2022 Lungenfibrose Forum Austria

Einladung zum Patiententag am 29. Oktober 2022

Der Patiententag findet in zwei Teilen und Covid bedingt virtuell statt. geplanter Ablauf: Erster Teil offen für alle Interessenten 14:00   Begrüssung, Vorstellung des Vortragenden (Wanke) 14:10   Keynote (Primar. Dr. Peter Errhalt, Leiter der Pneumologie am Uniklinikum)   14:20   Vortrag „Update interstitielle Lungenerkrankungen“,            (OA Dr. Hackner, Leiter der FG interstitielle Erkrankungen im ÖG 14:50   Fragen und Antworten zum Vortrag, Diskussion ————————————————————————— Zweiter Teil offen nur für Mitglieder des Lungenfibrose Forums 15:30   Generalversammlung 2022 Lungenfibrose Forum Austria 16:30   offizielles Ende, aber die Möglichkeit des Austausch der Teilnehmerinnen untereinander.     Einladung Vorträge ansehen   Einladung Generalvers. ansehen    Anmeldung zum Patiententag Bitte unbedingt über das Anmeldeformular anmelden, gilt für beide Veranstaltungen. Den Zugangscode zum Meeting erhalten Sie/Du nach der Anmeldung per Mail.  Anmeldungsformular    Prim. Dr. Peter Errhalt, OA Dr. Klaus Hackner und ich freuen uns auf diese gemeinsame Veranstaltung. Ihr/Euer Günther Wanke

Herbst

Wenn der Hochnebel sich verzieht, zeigt sich der Oktober von seiner farbenfrohen Seite. 😁

Spinnerin bei der Arbeit

Die letzte Rose

Fasolada – griechischer Bohneneintopf

September ist Eintopf und Suppen Zeit, der mediterrane Bohneneintopf aus weißen Bohnen, Olivenöl und Gemüse wird manchmal als das „griechische Nationalgericht“ bezeichnet. 🙂 Wenn es schnell gehen soll, nehme ich weiße große Bohnen aus der Dose in Bioqualität.😊

Zutaten für 2:

1 Dose weißer Bohnen

1 Zwiebel

1 Karotte

1 gelbe Rübe

1 Stangensellerie

2 Zehen Knoblauch

400 g gewürfelte Tomaten

1 EL Tomatenmark

3 – 4 Kartoffel

Suppe zum Aufgießen

je ein EL Oregano und Thymian

Salz, Pfeffer, Petersilie

Zubereitung:

Zwiebel schälen und würfeln, Karotte und gelbe Rübe in Scheiben schneiden, Stangensellerie feinnudelig schneiden, Kartoffeln schälen und in gleichmäßige Würfel schneiden. Zwiebel in Olivenöl anschwitzen, gepressten Knoblauch und Tomatenmark zugeben und anbraten. Gemüse (Karotten, gelbe Rübe und Stangensellerie) kurz mit braten, mit den gewürfelten Tomaten und Suppe aufgießen. Würzen und auf kleiner Flamme 10 – 15 Minuten köcheln lassen. Mit gehackter Petersilie bestreuen und in tiefen Tellern anrichten.