Paprika – Garnelen Gumbo

Ein leicht abgewandelter Eintopf aus dem Süden Amerikas. Das Gumbo kann super für Familienfeste vorbereitet werden. Dazu passt Reis der die Schärfe mildert und den Saft gut aufsaugt. 😁

Zutaten für 4 Personen:

je 2 rote und gelbe Paprika

600 g Ochsenherz

200g scharfe Chorizo

600 g Garnelen (roh, geschält)

4 Jungzwiebel

4 Knoblauchzehen

3 Stangensellerie

2 Chilis

1/2 TL geräuchertes Paprikapulver

120 ml Rotwein

1 – 2 EL Tomatenmark

Saft einer halben Zitrone

200 ml Suppe

Salz, Olivenöl

Zubereitung:

Knoblauch und Zwiebel schälen, Paprika, Chilis entkernen, Stangensellerie waschen und würfelig schneiden. Tomaten kreuzweise einschneiden, kurz in heißes Wasser tauchen, abschrecken, die Haut abziehen und würfeln. Chorizo in feine Scheiben schneiden. Etwas Olivenöl in einem großen Bräter erhitzen und Chorizo anrösten, Zwiebel, Knoblauch zugeben und weiter rösten. Paprika, Chili , Stangensellerie, Tomatenmark zugeben und kurz weiter rösten. Mit Rotwein und Suppe aufgießen, gewürfelte Tomaten und Paprikapulver zugeben . Eine Stunde sanft köcheln lassen. Zum Schluss die Garnelen zugeben, mit Salz und Zitronensaft abschmecken .

Zucchini – Zitronen Risotto

Schmeckt laut Günther vorzüglich zu Schweinslungenbraten Medaillons. 😁

Zutaten für 2:

150 g Risotto Reis

1 Zucchini

1 Zwiebel

50 ml Weißwein

600 ml Suppe

Schale einer Zitrone

Saft einer halben Zitrone

Butter, Salz, Petersilie

50 g Parmesan

12 Garnelen küchenfertig

Zubereitung:

Zwiebel schälen und kleinwürfelig schneiden. Zwiebel in wenig Butter anschwitzen, Risotto Reis zugeben und mit dem Weißwein aufgießen. Wenn der Weißwein verkocht ist mit Suppe aufgießen. Inzwischen Zucchini grob reißen, Parmesan reiben.

Gegen Ende der Kochzeit die geraspelten Zucchini unter das Risotto ziehen. Zitronenschale fein schneiden und mit dem Zitronensaft ins Risotto einarbeiten. Butter und Parmesan unterziehen , mit Salz und Petersilie abschmecken. Die Garnelen kurz beidseits in der Pfanne anbraten.

Risotto mit den Garnelen anrichten und genießen.

Penne mit Garnelen

Bei hochsommerlichen Temperaturen liebe ich einfache unkomplizierte Pastarezepte. 😁

Zutaten:

20 Garnelen

10 getrocknete in Öl eingelegte Tomaten

1 Becher Ricotta

2 Zehen Knoblauch

Petersilie

1 – 2 Chili

Penne

Salz, Olivenöl

Zubereitung:

Penne laut Packunkgsanweisung zubereiten. Knoblauch schälen, Chili entkernen und fein schneiden. Die in Öl eingeleten Tomaten in mundgerechte Stücke schneiden Die entdarmten Garnelen in wenig Olivenöl scharf anbraten, gewürfelten Knoblauch, Chili und getrockneten Tomaten kurz anbraten. Ricotta und einen Schöpfer Pasta Wasser zugeben, auf kleiner Flamme sämig einkochen. Gekochte Penne zugeben, mit Salz und gehackter Petersilie abschmecken. Dazu passt ein sommerlicher Salat und ein Glaserl Wein.😊

Spaghetti mit Zitronensauce und Forellenkaviar

Einfach köstlich und schnell zubereitet.😁

Zutaten für 2:

200 g Spaghetti

50 g Butter

1 Bio Zitrone

1/8 l Sauerrahm

2 EL Weißwein

100 g Forellenkaviar

Salz, Pfeffer

Zubereitung:

Spaghetti laut Packungsanweisung zubereiten.

Butter in einer Pfanne aufschäumen, Zitronenzesten in der Butter anschmurgeln. Zitrone auspressen, die Hälfte des Zitronensaftes in die warme Butter geben.

Sauerrahm mit einer Gabel in die Butter – Zitronensauce rühren.

Die gekochten Spaghetti mit dem Weißwein, dem restlichen Zitronensaft und der Zitronensauce vermischen. Bei Bedarf etwas Pastawasser zugeben.

Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Auf vorgewärmten Tellern anrichten und großzügig Forellenkaviar darüberlöffeln. 😎

Fischsuppe

Für meine französisch angehauchte Fischsuppe bevorzuge ich regionale Fische ( Bachsaibling, Waller, Lachsforelle, Karpfen). Ich nehme Garnelen ohne Schale, die Schärfe in der Sauce ist abhängig von der Anzahl der Chilikernen. 🙂 Frisches Baguette mit oder ohne Knoblauch passt perfekt dazu. 🙂

Zutaten für 4 Personen:

600 g verschiedene Fischfilets

200 g Garnelen

600 ml Fischfond

125 ml Weißwein

3 Stk. Knoblauchzehen

1 roter Zwiebel

1 gelber Zwiebel

1 Fenchelknolle

2 Karotten

1 gelbe Karotte

1 Lauch

1 Pkg gestückelte Tomaten

Thymian, Lorbeerblatt, Safranfäden

Salz, Pfeffer, Öl, Safran

Sauce:

2 Chili

2 EL Fischfond

Pfeffer

Salz

Safran

1EL Tomatenmark

100 ml Öl

1 Eigelb

2 Knoblauchzehen

Zubereitung:

Zwiebel, Lauch, Karotten, Fenchelknolle und Knoblauch schälen und klein würfelig schneiden.

Fischfilets und Garnelen waschen. Fischfilets in mundgerechte Stücke schneiden.

Zwiebel und Knoblauch in Öl anschwitzen, das restliche Gemüse zugeben und weichdünsten. Mit Weißwein ablöschen, gewürfelte Tomaten und Gewürze zugeben. Mit Fischfond aufgießen. 10 Minuten auf kleiner Flamme köcheln lassen.

Für die Sauce die Chilis entkernen und kleinschneiden. Knoblauch reiben und mit dem Tomatenmark, Eigelb, Salz, Pfeffer und Safran in einer Schüssel verrühren. Unter ständigem rühren Öl und Fischfond langsam hineinfließen lassen, weiter rühren bis die Sauce cremig ist.

Die Sauce in die heiße Fischsuppe einrühren. Die Fischfiletstücke mit den Garnelen hinein legen und auf. kleiner Flamme ziehen lassen. Abschmecken mit Salz und Pfeffer und heiß in tiefen Tellern anrichten.

Lockdown 4 /24

Gemüse -Thunfisch Strudel mit Feta

Zutaten:

1 kleine Packung TK Mischgemüse

1 Dose/ Glas Thunfisch im eigenen Saft

1 Pkg. Feta

1 Pkg. Blätterteig

300 ml Tomaten feine Stückchen von Pomito

Oregano, Basilikum, Thymian, Pfeffer,

Zubereitung:

In einer großen Schüssel den abgetropften Thunfisch, Gemüse, den kleingeschnittenen Feta mit den Tomatenstückchen und den Gewürzen vermischen. Blätterteig ausrollen und die Fülle in der Mitte verteilen. Die Seiten überlappend darüber legen. Mit Eigelb bepinseln und bei 180 Grad Umluft ungefähr 30 Minuten goldgelb backen. Herausnehmen kurz rasten lassen, in Stücke schneiden und mit einem Sauerrahmdip anrichten.

Lockdown 4/15

Kürbis – Lachs Tagliatelle

Zutaten:

300 g Butternuss

100 g Räucherlachs

1 rote Zwiebel

2 Knoblauchzehen

50 ml Weißwein

200 ml Suppe

1 Creme Fraich

1 – 2 EL frisch gerissenen Kren

20 dag Tagliatelle

Salz, Pfeffer, Öl, gemahlenen Kürbiskerne

Zubereitung:

Den Butternuss Kürbis schälen, entkernen und würfelig schneiden. Die Zwiebel , Knoblauch schälen und klein würfelig schneiden. Tagliatelle laut Packungsanweisung kochen.

Zwiebel und Knoblauch in wenig Öl anschwitzen, den Kürbis zugeben. Mit Weißwein ablöschen, Suppe und Creme Fraich zugeben. Auf kleiner Flamme den Kürbis weich dünsten, die gekochten Tagliatelle und den kleingeschnittenen Räucherlachs unterziehen. Mit Salz, Pfeffer und Kren abschmecken, anrichten und mit gemahlenen Kürbiskernen bestreuen oder Parmesan.

Penne Arrabiata mit Speck

Zutaten für 2:

200 g Penne

4 Knoblauchzehen

1 Zwiebel

50 g Speck

2 – 5 Chilis (je nach gewünschter Schärfe)

500 ml gewürfelte Tomaten

Öl, Salz, Prise Zucker, Basilikum

Zubereitung:

Knoblauch, Zwiebel schälen, kleinwürfelig schneiden. Speck und Chilis schneiden, den Speck anbraten Zwiebel, Knoblauch und Chilis dazugeben. Die gewürfelten Tomaten unterrühren, Prise Zucker zugeben. 10 Minuten auf kleiner Flamme kochen. Penne laut Packungsanweisung zubereiten. Arrabiata mit Salz und Basilikum abschmecken. Penne mit der Soße vermischen, in tiefen Tellern anrichten und mit frischem Parmesan genießen.

Cremiges Spargel – Garnelen Curry

Zutaten:

2 rote Zwiebeln

2 Knoblauchzehen

1 cm Ingwer

1 – 2 rote Chili

1 EL Tomatenmark

400 g grüner Spargel

20 Garnelen

250 ml Kokosmilch

1 Dose gestückelte Tomaten

150 ml Suppe

Butterschmalz / Ghee

1 Zitrone/Limettensaft und Abrieb

Curry Madras, Salz, Koriander (gehackt)

Zubereitung:

Zwiebel, Knoblauch, Ingwer schälen und fein hacken. Chili je nach schärfe mit oder ohne Kerne fein schneiden. Spargel waschen, holziges Ende entfernen und in mundgerechte Stücke schneiden.

In wenig Butterschmalz Zwiebel, Knoblauch und Ingwer anbraten, Tomatenmark, Chili und 1 – 2 EL Curry Mischung zugeben, mit Kokosmilch und Suppe aufgießen, Tomatenstücke zugeben. Einmal aufkochen und die Hitze reduzieren, die Spargelstücke zugeben und ziehen lassen. Nach 4 Minuten Garnelen zugeben weiter ziehen lassen und mit Salz, Koriander, Zitronensaft und Abrieb abschmecken.

Mit Jasmin Reis anrichten und genießen 😎

Spaghetti mit Chiligarnelen

Manche mögen´s heiß, manche mögen es scharf. Wir mögen beides. Ein einfaches unkompliziertes Gericht. Den Schärfegrad kann man perfekt regulieren in dem man die Kerne der Chilis entfernt. 🙂

Zutaten für 2:

200 g Spaghetti (roh)

8 Knoblauchzehen

2 rote Chilischoten

100 ml Olivenöl

1 EL gehackter Rosmarinnadeln

200 g Garnelen

Meersalz

Zubereitung:

Den Knoblauch schälen und klein würfelig schneiden. Chilischoten waschen, halbieren , die Kerne entfernen und klein würfelig schneiden.

Spaghetti in reichlich Salzwasser laut Packungsanweisung bissfest kochen.

Die Garnelen in einer Pfanne beidseitig anbraten . Olivenöl erwärmen, Knoblauch, Chiliwürfel und gehackten Rosmarin leicht anbraten. Der Knoblauch sollte keine Farbe nehmen da er sonst bitter schmeckt. Die Spaghetti zugeben und bei Bedarf einen Schöpfer Nudelwasser zugeben. Garnelen unterziehen mit Meersalz abschmecken.

Anrichten und mit einem Salat genießen.