Erdäpfelsuppe mit Steinpilzen

Der Winter mit seinem kalten Wetter eignet sich perfekt für alle Arten von Suppen. Suppen wärmen von innen und machen satt. Besonders gerne koche ich eine Erdäpfelsuppe mit Steinpilzen. Frische Steinpilze sind im Winter eine Utopie daher nehme ich getrocknete Steinpilze vom letzten Sommer. 🙂

Zutaten für 2:

2 Karotten

1 gelbe Rüben

100 g Sellerie

1/4 Stange Lauch

1 roter Zwiebel

1 weißer Zwiebel

20 g Steinpilze

400 g Erdäpfel

500 ml Gemüsesuppe

100 ml Schlagobers

Lorbeerblatt, Majoran, Thymian, Liebstöckel, Kümmel, Salz, Pfeffer, Öl, Petersilie

Zubereitung:

Die getrockneten Steinpilze in heißem Wasser 20 Minuten einweichen. Karotten, gelbe Rüben, Lauch, Sellerie, Zwiebel schälen und klein würfelig schneiden. Erdäpfel schälen und in Würfel schneiden.

Zwiebel und Lauch in wenig Öl anbraten. Karotten, gelbe Rüben, Kümmel, Sellerie zugeben und anschwitzen. Majoran, Thymian, Liebstöckel, Erdäpfel und Steinpilze zugeben und mit dem Einweichwasser der Steinpilze angießen, mit Suppe und Schlagobers aufgießen. Aufkochen und auf kleiner Flamme köcheln lassen bis die Erdäpfel weich sind. Mit Salz, Pfeffer und Petersilie abschmecken.

Fischsuppe

Für meine französisch angehauchte Fischsuppe bevorzuge ich regionale Fische ( Bachsaibling, Waller, Lachsforelle, Karpfen). Ich nehme Garnelen ohne Schale, die Schärfe in der Sauce ist abhängig von der Anzahl der Chilikernen. 🙂 Frisches Baguette mit oder ohne Knoblauch passt perfekt dazu. 🙂

Zutaten für 4 Personen:

600 g verschiedene Fischfilets

200 g Garnelen

600 ml Fischfond

125 ml Weißwein

3 Stk. Knoblauchzehen

1 roter Zwiebel

1 gelber Zwiebel

1 Fenchelknolle

2 Karotten

1 gelbe Karotte

1 Lauch

1 Pkg gestückelte Tomaten

Thymian, Lorbeerblatt, Safranfäden

Salz, Pfeffer, Öl, Safran

Sauce:

2 Chili

2 EL Fischfond

Pfeffer

Salz

Safran

1EL Tomatenmark

100 ml Öl

1 Eigelb

2 Knoblauchzehen

Zubereitung:

Zwiebel, Lauch, Karotten, Fenchelknolle und Knoblauch schälen und klein würfelig schneiden.

Fischfilets und Garnelen waschen. Fischfilets in mundgerechte Stücke schneiden.

Zwiebel und Knoblauch in Öl anschwitzen, das restliche Gemüse zugeben und weichdünsten. Mit Weißwein ablöschen, gewürfelte Tomaten und Gewürze zugeben. Mit Fischfond aufgießen. 10 Minuten auf kleiner Flamme köcheln lassen.

Für die Sauce die Chilis entkernen und kleinschneiden. Knoblauch reiben und mit dem Tomatenmark, Eigelb, Salz, Pfeffer und Safran in einer Schüssel verrühren. Unter ständigem rühren Öl und Fischfond langsam hineinfließen lassen, weiter rühren bis die Sauce cremig ist.

Die Sauce in die heiße Fischsuppe einrühren. Die Fischfiletstücke mit den Garnelen hinein legen und auf. kleiner Flamme ziehen lassen. Abschmecken mit Salz und Pfeffer und heiß in tiefen Tellern anrichten.

Lockdown 4/18

Ich mag Schnee, am Liebsten von Dezember bis Februar. 😁

Wenn’s schneit gibt es zum Mittagessen eine wärmende, fruchtige Karotten – Orangensuppe.😁

Zutaten für 4:

800 g Karotten

200 g mehlige Erdäpfel

7 Orange

400 – 500ml Suppe

1 rote Zwiebel

2 Knoblauchzehen

1 kleines Stück Ingwer

Salz, Öl

1 Bund Petersilie

24 Garnelen

Zubereitung:

Karotten, Zwiebel, Knoblauch, Ingwer und Erdäpfel schälen und würfelig schneiden. Die Orangen auspressen.

Zwiebel, Ingwer und Knoblauch in wenig Öl anschwitzen. Karotten und Erdäpfel zugeben, mit Orangensaft und Suppe aufgießen . Weichkochen und mit dem Pürierstab aufmixen. Petersilie fein hacken, die Suppe mit Salz abschmecken. Die Garnelen braten. Die Karotten – Orangensuppe in tiefen Tellern mit der gehackten Petersilie und den Garnelen anrichten und genießen. 😁

Kohlrabicremesuppe mit Parmesannockerl

Meine Kohlrabizucht am Balkon beschert uns wöchentlich frische Kohlrabi in Bioqualität.😁

Die Kohlrabisuppe ist unkompliziert in der Zubereitung und schmeckt ausgezeichnet.😎

Zutaten für 2:

300 g Kohlrabi

50 g  Petersilie

50 g zarter Kohlrabiblätter

ca. 600 ml Gemüsesuppe

1 Becher Creme fraiche

10 dag Topfen

2 Dotter

60 g Grieß

60g Parmesan gerieben

Salz, Pfeffer, Muskatnuss

Saft von einer 1/2 Zitrone

Zubereitung:

Kohlrabi schälen, würfelig schneiden und mit der Gemüsesuppe weichkochen.

Salzwasser für die Nocken zustellen, Grieß,  Topfen, Dotter, Parmesan verrühren mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Wenn das Salzwasser kocht aus der Masse Nocken ausstechen. Im Salzwasser ca. 10 – 15 Minuten kochen, herausnehmen und gut abtropfen lassen.

Kohlrabiblätter und Petersilie fein schneiden und zu den Kohlrabi geben. Die Kohlrabi mit dem Pürrierstab und dem  Creme fraiche aufmixen, mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.

In tiefen Tellern oder Suppenschüsseln mit den Parmesannockerl anrichten.

Viel Spaß beim Nachkochen!

Erbsensuppe

TK Erbsen eignen sich  für die Erbsensuppe. Beim Topping scheiden sich die Geister.😁 Günther hätte eine Scheibe Brot bevorzugt.😎

Zutaten für 4:

600g TK Erbsen

1 Zwiebel

2 Erdäpfel

2 Knoblauchzehen

800 ml Suppe

Zitronenschale, Salz,Pfeffer, Minze, Öl

Topping:

100 g geräucherter Fisch

1 EL Kren

125 g Creme fraiche

Salz, Pfeffer

Zubereitung:

Zwiebel, Knoblauch , Erdäpfel schälen und kleinwürfelig schneiden. Zwiebel, Knoblauch, Erdäpfel in wenig Öl anbraten. Die  Erbsen zugeben und mit Suppe aufgießen.  Einmal aufkochen mit Pürrierstab mixen. Mit Salz, Pfeffer, Zitronenschale  würzen und mit Minze abschmecken.

Geräucherten Fisch klein schneiden, Creme fraiche mit Kren verrühren und mit Salz, Pfeffer abschmecken.

Suppe in tiefen Teller oder Suppenschüsseln geben, mit Räucherfisch und Kren Creme fraiche Tupfen anrichten.

Viel Spaß beim Nachkochen!

Linsensuppe

Meine Linsensuppe wärmt an kalten Tagen, durch die Gewürze von Innen. Bestens geeignet sind rote oder gelbe Linsen. Als Topping eignet sich Joghurt.😎

Zutaten:

2 Zwiebel

1/2 Ingwer

4 Knoblauch

2 – 3 Chilis/ Chilipaste je nach gewünschter Schärfe

1 Lauch

4 Karotten

1 Tasse gewaschene Linsen

je 1 EL Kurkuma, Kreuzkümmel, Garam Masala

1- 2 Stangen Zittonengras

1 Dose gewürfelter Tomaten

1 Dose Kokosmilch

600 ml Suppe

Salz, Zitrone, Öl

Zubereitung:

Zwiebel, Knoblauch, Ingwer, Karotten  schälen und würfelig schneiden.

Chilis entkernen und mit den Lauch feinnudelig schneiden.

Zwiebel, Knoblauch, Lauch mit Chili in wenig Öl anbraten. Kreuzkümmel, Kurkuma, Garam Masala zufügen. Topf kurz von der Flamme ziehen. Damit die Gewürze ihr Aroma entfalten und nicht verbrennen.

Karotten , gewürfelte Tomaten und Linsen zugeben. Kokosmilch, Suppe,  angedrücktes Zitronengras und Salz zugeben. 12 – 15 Minuten auf kleiner Flamme köcheln. Die Linsensuppe vor dem Servieren mit Zitronensaft abschmecken.

Viel Spaß beim Nachkochen!

 

Karfiol-Karottensuppe

Der Winter ist  für mich Suppenzeit. Saisonelle Zutaten,  schneiden, ab in den Topf, ruckzuck fertig.😁

Zutaten:

1 kleiner Karfiol

4 Karotten

1/2 Lauch

2 Erdäpfel

1 Zwiebel

3 Knoblauchzehen

Öl, Suppe zum Aufgießen,  Salz, Pfeffer, Kümmel, Majoran,Petersillie

Zubereitung:

Karfiol vom Strunk befreien und in kleine Röschen teilen.

Karotten, Erdäpfel, Zwiebel Knoblauch schälen und würfelig schneiden.

Lauch feinnudelig schneiden.

Lauch, Zwiebel , Knoblauch mit einer Prise Kümmel  in wenig Öl anschwitzen. Gewaschene Karfiolröschen, Karotten und Erdäpfel zugeben. Lurz mitrösten, mit Suppe aufgießen,  Salz, Pfeffer und Majoran zugeben. Aufkochen und ca. 12 Minuten köcheln , bis das Gemüse weich ist.

Bei Bedarf nochmals abschmecken und mit gehackter Petersillie bestreuen.

Viel Spaß beim Nachkochen!

Pikante Krautsuppe

Einfach in der Zubereitung, schmeckt mit Fladenbrot ausgezeichnet. Winterzeit ist Suppenzeit!😊

Zutaten:

1/2 Weißkraut

3 Karotten

4 Erdäpfel

1 Stange Lauch

1/2 roter und gelber Paprika

3 Zehen Knoblauch

Salz, Pfeffer, Kümmel, Petersilie, Öl

Suppe/ Wasser

1EL Mehl

Rahm

2 Paar Debreziner

Zubereitung:

Weißkraut und Lauch fein nudelig schneiden. Erdäpfel, Karotten und Knoblauch schälen und mit dem Paprika in Würfel schneiden.

 

Lauch und Kraut in wenig Fett anbraten. Restliche Zutaten zugeben und kurz dünsten. Mit Wasser/ Suppe aufgießen, salzen,pfeffern und Kümmel dazu geben, ca. 10 Minuten auf kleiner Flamme köcheln lassen.

Mehl mit Rahm verrühren und in die Suppe einrühren. Debreziner schneiden und in der Suppe mitziehen lassen. Abschmecken mit Petersilie bestreuen .

Viel Spaß beim Nachkochen !

Asiatische Kürbiscremesuppe

Herbstzeit ist für mich Kürbiszeit, ich mag Kürbis in allen Variationen. An kalten, regnerischen Tagen mag ich besonders gerne exotische  Suppen. 😊

Zutaten:

1 kleiner Kürbis

1 cm großes Ingwerstück

1 Zwiebel

3 Knoblauchzehen

Kokosmilch

Curcuma , Curry, Kreuzkümmel, Salz, Pfeffer, Chili, Öl

Zitrone

Zubereitung:

Zwiebel, Knoblauch, Ingwer schälen und kleinwürfelig schneiden.

Kürbis waschen und in Stücke schneiden.

Aus 1 TL Curcuma, Curry und Kreuzkümmel mit Chili im Mörser mörsern.

Zwiebel, Knoblauch und Ingwer in Öl anschwitzen, Curry Mischung und Kürbis zugeben, mit Kokosmilch aufgießen.  Auf kleiner Flamme weichkochen. Pürieren mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.

 

Viel Spaß beim Nachkochen!

Gemüsesuppe

So hin und wieder finden sich in der Gemüselade verwaiste Karotten ,gelbe Rüben , ein kleines Stück Sellerie, Champions, Kohlrabi oder ein Stückerl Karfiol oder Zucchini …….  dann  wird es Zeit für eine wunderbare Gemüsesuppe. 😊

 

Zutaten:

2 Karotten

1 gelbe Rübe

1/4 Zeller

kleines Stück Kürbis

1 Lauch

4 Zehen Knoblauch

1 Tasse TK Erbsen

Suppe zum Aufgießen

Salz, Pfeffer, Kümmel, Majoran, Petersilie , Butter, 1 – 2  EL Mehl

Zubereitung:

Karotten, gelbe Rüben , Kürbis , Knoblauch und Zeller schälen und kleinwürfelig schneiden.

Lauch feinnudelig schneiden und in Butter andünsten. Restliches kleingeschnittenes Gemüse zufügen, Kurz mitrösten und mit Suppe aufgießen.  Mit Kümmel, Majoran, Salz, Pfeffer würzen und auf kleiner Flamme  ca. 15 Minuten köcheln lassen.

Währenddessen aus Butter und Mehl eine Einbrenn herstellen., diese unterrühren. Erbsen hinzufügen. Abschmecken und mit Petersilie bestreuen.

Viel Spaß beim Nachkochen!