Orechiette mit Romanesco

Vegetarische Gerichte schmecken vorzüglich und sind rasch zubereitet.😁

Orechiette mit Romanesco

Zutaten für 2:

200 g Orechiette

1 Romanesco

1 rote Zwiebel

1Chili

2 Knoblauchzehen

100 g getrocknete Bio Tomaten

Olivenöl, Salz, Zitronensaft

Zubereitung:

Orechiette laut Packungsanweisung zubereiten. Romanesco in kleine Röschen teilen und blanchieren. Zwiebel, Knoblauch schälen und in feine Streifen schneiden. Die getrockneten Tomaten abgießen und in mundgerechte Stücke schneiden. Chili je nach Schärfe mit oder ohne Kerne kleinwürfelig schneiden.

Olivenöl erhitzen, Zwiebel ,Knoblauch und Chili anschwitzen. Romanesco und getrocknete Tomaten zugeben und kurz mitdünsten. Orechiette zugeben mit Salz und Zitronensaft abschmecken.

Mit Parmesan genießen! 😁

Kürbisravioli mit Paprikaragout

Der Ravioliteig mit Topfen ist in der Zubereitung und Verarbeitung unkompliziert. Der Topfenteig kann pikant oder süß gefüllt werden und schmeckt köstlich!😁

Zutaten Ravioliteig :

250 g Bauerntopfen

140 g Dinkelmehl

40 g Butter

1 Ei

Salz

Zubereitung:

Alle Zutaten zu einer glatten Teigkugel verarbeiten. In Frischhaltefolie einschlagen, zumindest 90 Minuten kaltstellen und rasten lassen. Dazwischen kann die Fülle und das Paprikaragout zubereitet werden.

Zutaten Kürbisfülle:

300g Butternuskürbis

1 Schalotte

2 Zehen Knoblauch

2 EL Parmesan

Salz, Pfeffer, Muskat,Petersilie, Olivenöl, Weißwein, klare Gemüsesuppe zum Aufgießen

Zubereitung:

Kürbis, Zwiebel, und Knoblauch schälen und kleinwürfelig schneiden. Zwiebel und Knoblauch in Olivenöl anschwitzen, Kürbis zugeben mit einem Schluck Weißwein ablöschen. Weißwein einkochen, mit etwas Suppe aufgießen und weich dünsten. Die Flüssigkeit sollte komplett verkochen. Mit Salz, Pfeffer, Muskat und Parmesan kräftig abschmecken. Die Kürbismasse mit der Gabel zerdrücken, die abgekühlte Masse in einen Spritzsack mit Lochtülle füllen.

Zutaten Paprikaragout:

1 Schalotte

Je ein großer gelber und roter Paprika

Salz, Pfeffer, Oregano, Olivenöl, klare Gemüsesuppe zum Aufgießen

Zubereitung:

Schalotten schälen und kleinwürfelig schneiden.

Paprika waschen, entkernen, feinnudelig schneiden.

Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Schalotten anschwitzen, Paprika zugeben, mit Suppe aufgießen, kurz dünsten. Abschmecken mit Salz, Pfeffer und Oregano.

Teig aus dem Kühlschrank nehmen, in zwei Hälften teilen. Auf einer bemehlten Arbeitsfläche den Teig dünn ausrollen, Kreise ausstechen, mittig die Kürbisfülle setzen. Scheibe in den Raviolimaker geben und gut zusammendrücken, überschüssigen Teig mit einem Messer entfernen. Raviolimaker dazwischen immer mit Mehl bestäuben damit der Teig nicht picken bleibt.😊

Ravioli in siedendem Wasser ein 3 – 5 Minuten ziehenlassen. Herausnehmen und mit Paprikaragout anrichten.

Kürbisravioli mit Paprikaragout

Ofengnocchi

One – Pot Gericht für den Griller oder Backrohr mit Grillfunktion. Mit frischen sellbstgemachten Gnocchi schmeckt es besser! 😊

Zutaten für 2:

Gnocchi je nach Hunger

2 – 3 Paprika

3 – 4 Hände kleiner Cocktailtomaten

2 – 3 rote Zwiebel

Salz, Oregano, Thymian und gutes Olivenöl

1 tiefes Backblech + Backpapier

Zubereitung:

Paprika waschen, entkernen, in Streifen schneiden. Rote Zwiebel schälen, in Streifen schneiden. Cocktailtomaten waschen. Alle Zutaten mit Salz, Oregano, Thymian und reichlich Olivenöl vermischen am Backblech verteilen. Bei 170 Grad Umluft mit Obergrill zirka 20 Minuten grillen, oder in eine Grillschale füllen und am Grill zubereiten.

Zucchini – Zitronenpasta

Ist eines meiner Lieblingsgerichten. Heute in der Variante mit Kapern, Salzzitrone und Sardellenfilets.

Zutaten für 2:

2 kleine gelbe und grüne Zucchini

2 rote Zwiebel

1 Knoblauchzehe

1/8 Salzzitrone

6 Sardellenfilets

1 EL Kapern

Petersilie

Olivenöl

200 Spaghetti

Zubereitung:

Zucchini waschen, mit dem Gemüseschäler in dünne Scheiben schneiden, danach in feine Streifen schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und in feine Streifen schneiden. Kapern, Sardellenfilets und Salzzitrone fein schneiden. Petersilie fein schneiden.

Spaghetti in reichlich Salzwasser laut Packungsanweisung zubereiten.

Die Zucchinistreifen ohne Fett in der Pfanne anbraten. Olivenöl, Zwiebel und Knoblauch zugeben. Die gehackten Kapern, Sardellenfilets und Salzzitrone zugeben. Die gekochte Pasta unterziehen und mit Pfeffer und Petersilie abschmecken.

In tiefen Tellern mit frischen Parmesan anrichten und genießen. 😊

Zucchini – Zittonenpasta

Kürbisrisotto mit knusprigen Speck

Eines unserer Lieblingsgerichte im Herbst, schmeckt besonders gut wenn der Hochnebel über Linz festhängt. 🙂

Zutaten:

750 ml Hühnersuppe

1 Zwiebel

2 Zehen Knoblauch

50 g Parmesan gerieben

Butter

160 g Risotto Reis

100 ml Chardonnay

400 g Lange von Neapel

1 EL Koriandersamen

2 getrocknete Chilischoten

Salz, Pfeffer, Olivenöl

50 g luftgetrockneter Speck

50 g Maroni

Zubereitung:

Zwiebel, Knoblauch schälen und feinwürfelig schneiden. Den langen von Neapel schälen und in gleich große Würfel schneiden. Hühnersuppe erhitzen, Koriandersamen, Chilischoten mit einer Prise Salz und Pfeffer im Mörser mahlen. Die Gewürzmischung mit Olivenöl vermischen. Die Kürbiswürfel in eine Schüssel geben und mit der Gewürzmischung vermengen.

Den Kürbis auf ein mit Backpapier belegtes Backblech verteilen und 15 Minuten bei 190 Grad Ober und Unterhitze backen.

Kürbis auf die eine Hälfte des Backblechs schieben und die Speckscheiben auf der anderen Hälfte auflegen , Kastanien über den Kürbis streuen, für weitere 15 Minuten im Backrohr braten.

Dazwischen ein Nussgroßes Butterstück schmelzen, Zwiebel und Knoblauch andünsten . Den Reis zugeben kurz weiterdünsten, mit dem Chardonnay ablöschen. Weiterrühren bis der Wein eingekocht ist, dann mit Suppe aufgießen, umrühren – aufgießen bis das Risotto bissfest ist.

Kürbis aus dem Backrohr nehmen und 2/3 unter das Risotto mischen. Hitze abschalten Parmesan und ein Stück Butter einarbeiten.

Das Risotto mit knusprigen Speckstreifen, Kastanien und Kürbis bestreut anrichten.

Rote Rüben Quiche mit Walnüssen

Meine Roten Rüben kaufe ich vorgekocht am Wochenmarkt vor der Qurinuskirche. Bitte immer Küchenhandschuhe anziehen da die Roten Rüben stark abfärben. 🙂

Falls ihr keine vorgekochten Roten Rüben bekommt, dürft ihr die roten Rüben in der Schale bissfest kochen, auskühlen lassen und die Schale abziehen.

Zutaten:

1 Packung Quiche Teig

800 g Rote Rüben gekocht

4 – 5 Stängel Minze

Abrieb und Saft einer halben Zitrone

100 g grob gehackte Walnüsse

150 Ziegenfrischkäse

3 Eier

1 Becher Sauerrahm

Salz, Pfeffer

Zubereitung:

Rote Rüben in Scheiben schneiden mit Zitronensaft, einem Teil der Walnüsse, Salz und Pfeffer marinieren. Für den Guss Ziegenfrischkäse, Sauerrahm, Zitronenabrieb mit den Eiern , Salz und Pfeffer verrühren. Minze waschen und feinnudelig schneiden mit dem Guss vermischen.

Eine Tortenform mit dem Quiche Teig auslegen. Eine Schicht Roten Rüben mit einem Teil des Guss bedecken, dann wieder Rote Rüben – Guss – Rote Rüben mit dem Guss abschließen. Die restlichen Walnusskerne darauf verteilen. Bei 180 Grad Umluft 50 Minuten im Rohr backen. 10 Minuten rasten lassen, anrichten und mit einem bunten Salat genießen. 🙂

Erbsen – Minze Quiche

Zutaten für den Quicheboden:

200 g Dinkelmehl

40 g Olivenöl

100 g kaltes Wasser

Prise Salz

Zutaten für die Fülle:

125 ml Schlagobers

250 g TK Erbsen/ blanchierte Erbsen

3 Eier

150 g Feta

1 kleine rote Zwiebel

Handvoll Minzeblätter

Salz, Pfeffer

Zubereitung:

Für den Quichboden alle Zutaten rasch verarbeiten, den Teig in Frischhaltefolie einwickeln und für 30 Minuten kaltstellen.

Für den Guss 1/3 Erbsen, Schlagobers , Eier und Minze mit Salz, Pfeffer mixen. Zwiebel in feineRinge schneiden.

Torten/Quicheform mit Backpapier auslegen. Den Teig mit den Fingern am Boden der Form verteilen und am Rand hochziehen.

Den Boden mit Erbsen belegen und den Guss darüber leeren. Den zerbröselten Feta und die Zwiebelringe auf der Quiche verteilen.

Bei 180 Grad Umluft 30 – 45 Minuten backen, bis die Masse gestockt ist.

Fasolada – griechischer Bohneneintopf

September ist Eintopf und Suppen Zeit, der mediterrane Bohneneintopf aus weißen Bohnen, Olivenöl und Gemüse wird manchmal als das „griechische Nationalgericht“ bezeichnet. 🙂 Wenn es schnell gehen soll, nehme ich weiße große Bohnen aus der Dose in Bioqualität.😊

Zutaten für 2:

1 Dose weißer Bohnen

1 Zwiebel

1 Karotte

1 gelbe Rübe

1 Stangensellerie

2 Zehen Knoblauch

400 g gewürfelte Tomaten

1 EL Tomatenmark

3 – 4 Kartoffel

Suppe zum Aufgießen

je ein EL Oregano und Thymian

Salz, Pfeffer, Petersilie

Zubereitung:

Zwiebel schälen und würfeln, Karotte und gelbe Rübe in Scheiben schneiden, Stangensellerie feinnudelig schneiden, Kartoffeln schälen und in gleichmäßige Würfel schneiden. Zwiebel in Olivenöl anschwitzen, gepressten Knoblauch und Tomatenmark zugeben und anbraten. Gemüse (Karotten, gelbe Rübe und Stangensellerie) kurz mit braten, mit den gewürfelten Tomaten und Suppe aufgießen. Würzen und auf kleiner Flamme 10 – 15 Minuten köcheln lassen. Mit gehackter Petersilie bestreuen und in tiefen Tellern anrichten.

One Pot Kürbis – Tomaten Orzo

Orzo – Kritharaki – Teigreis harmoniert perfekt mit Kürbis und ist unser perfektes One Pot Gericht. 😁😎

Zutaten:

1 Becher Orzo (Teigreis)

400 g Butternut Kürbis

2 rote Zwiebel

2 Ochsenherz

1 Chili

1 EL Tomatenmark

400 ml Suppe

Salz, Thymian, Oregano , Muskat, Petersilie, Olivenöl

Zubereitung:

Butternut Kürbis schälen, entkernen und in gleichgroße Würfel schneiden. Ochsenherz kleinwürfelig schneiden, Zwiebel schälen, Chili entkernen und feinwürfelig schneiden.

Zwiebel, Chili in Olivenöl mit dem Kürbis kurz anbraten, Tomatenmark und Orzo zugeben, kurz mitrösten. Mit Suppe aufgießen, Ochsenherzwürfel und ein TL Salz zugeben. Auf kleiner Flamme 10 – 15 Minuten köcheln lassen, bis der Orzo weich ist. Mit Thymian, Oregano, Muskat und gehackter Petersilie abschmecken.

In tiefen Tellern anrichten und mit oder ohne Parmesan genießen. 😁

Zucchini – Zitronen Risotto

Schmeckt laut Günther vorzüglich zu Schweinslungenbraten Medaillons. 😁

Zutaten für 2:

150 g Risotto Reis

1 Zucchini

1 Zwiebel

50 ml Weißwein

600 ml Suppe

Schale einer Zitrone

Saft einer halben Zitrone

Butter, Salz, Petersilie

50 g Parmesan

12 Garnelen küchenfertig

Zubereitung:

Zwiebel schälen und kleinwürfelig schneiden. Zwiebel in wenig Butter anschwitzen, Risotto Reis zugeben und mit dem Weißwein aufgießen. Wenn der Weißwein verkocht ist mit Suppe aufgießen. Inzwischen Zucchini grob reißen, Parmesan reiben.

Gegen Ende der Kochzeit die geraspelten Zucchini unter das Risotto ziehen. Zitronenschale fein schneiden und mit dem Zitronensaft ins Risotto einarbeiten. Butter und Parmesan unterziehen , mit Salz und Petersilie abschmecken. Die Garnelen kurz beidseits in der Pfanne anbraten.

Risotto mit den Garnelen anrichten und genießen.