Zu den Spareribs gab es heute einen bunten Erdäpfelsalat.

Diesmal wurde unserer Erdäpfelsalat mit Leondinger Spargel verfeinert.
Zutaten für 2:
5 gekochte speckige Erdäpfel
1/2 roter Paprika
1/3 Gurke
2-3 reife Tomaten
15 dag grüner Spargel
3 Jungzwiebel
10 Oliven
Marinade:
3 EL Apfelessig
1 EL Senf
1 EL Zucker / Honig
1/16 Gemüsesuppe
2 EL Olivenöl
Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung:
Alle Zutaten waschen, Paprika entkernen, grünen Spargel schälen, Jungzwiebel von den Wurzeln befreien. Gekochte Erdäpfel schälen und in Scheiben schneiden, Paprika und Tomaten würfeln. Spargel in mundgerechte Stücke schneiden und blanchieren. Jungzwiebel mit dem Grün in feine Ringe schneiden. Alle Zutaten für den Salat in eine große Schüssel geben und mit der Marinade vermischen und abschmecken.
